Contenido Formativo
Manipulador de alimentos. Sector Panadería, pastelería, confitería y molinería
Calidad alimentaria
- Definición de alimentos
- Clasificación de los alimentos
- Criterios de calidad de los alimentos
Alteraciones de los alimentos
- Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal
Manipulación higiénica de los alimentos
- Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos
- El papel del manipulador de alimentos
- Manipulación de los alimentos específicos del curso
Locales e instalaciones
- Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
- Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección
- Eliminación de basuras y residuos
Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
- Aseo y hábitos higiénicos
- Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
- Etiquetado: Identificación y composición
- Caducidad
Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias
Conservación de los alimentos
Características específicas de los alimentos y productos alimenticios
Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
- Diagrama de flujo sector panadería, pastelería y confitería
- Diagrama de flujo sector molinería
Guía de Prácticas correctas de higiene
- Programa de prerrequisitos
- Control de procesos
- Revisiones de autocontrol periódicas
Legislación aplicable al manipulador de alimentos
Glosario
NOTA: Los contenidos del presente título se ajustan a los "contenidos" del programa formativo oficial "Manipulador de alimentos. FCOM01" vinculado con el antiguo FCMA01 y publicado por el SEPE. En Marzo de 2022 el SEPE publica un "nuevo" Programa Formativo Oficial "Manipulación de alimentos. FCOM01" presentando "Resultados de Aprendizaje" en lugar de "Contenidos". Los contenidos del presente título están diseñados para alcanzar los "Resultados de Aprendizaje" contemplados en el "nuevo" Programa Formativo Oficial.
¿A quién va dirigido?
Al personal que necesite adquirir los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, impidiendo la contaminación y previniendo posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras que necesite por su ejercicio profesional .
Objetivos
Este módulo formativo tiene como objetivo general que a su finalización el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el Sector Panadería, pastelería, confitería y molinería.
¿Para qué te capacita?
Para conocer, interpretar y aplicar las medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias, así como adquirir destrezas y actitudes en relación a la manipulación adecuada, imponiendo las debidas garantías en los alimentos y productos alimentarios de acuerdo a la actividad laboral desarrollada, siendo en este caso, la llevada a cabo en el sector panadero, pastelero, confitero y molinero.
Otros datos de interés
- Es importante dar a conocer que los operadores de las empresas alimentarias están obligados a establecer y aplicar un plan de formación en higiene de alimentos atendiendo a cada empleado, cubriendo las necesidades concretas según su ámbito específico de actuación.
- Este manual te permitirá obtener el justificante que acredita la formación, no existiendo en la actualidad el denominado carnet de manipulador de alimentos.
- La información se adapta a las necesidades del puesto de trabajo específico del manipulador.
- Este manual desarrolla, a través de sus unidades didácticas, aquellas normativas que son interesantes, tanto para empresas como para los operarios.
- Al no existir caducidad en esta formación, este manual te permitirá la fácil actualización periódica de los conocimientos específicos de tu sector.
- A lo largo del manual encontrará la definición de términos específicos relacionados con el Sector Panadería, pastelería, confitería y molinería.
- De igual forma, el manual incluirá distintos ejercicios teórico-prácticos, que ayudarán a aumentar la compresión del texto y así ser de fácil asimilación.
