Incremento de alergias e intolerancias. Formación para su gestión

Aunque, a priori, no es un tema muy relacionado con la innovación, la tecnología y el mundo eLearning, que es el que principalmente nos ocupa en este blog, estamos seguros de que se trata de una cuestión que también te inquieta. Además, con una buena formación al respecto, sería más fácil la adaptación de según qué tipo de empresas a los nuevos requerimientos en esta materia.

Y es que, de unos años a esta parte, la población está sufriendo un vertiginoso incremento de las alergias e intolerancias alimentarias que ha obligado a adaptar establecimientos de hostelería y restauración, entre otros, a esta casuística. Y si no es tu caso, seguro que conoces alguno.

Sigue leyendo, que te contamos a qué es debido y cómo puedes adaptar tu negocio a esta problemática con nuestros contenidos formativos al respecto.

Datos del incremento de las alergias e intolerancias alimentarias

Alergias e intolerancias suelen ir de la mano, pero no son exactamente lo mismo, la diferencia radica en el mecanismo que las provoca. En la alergia, el sistema inmune falla y reconoce al alimento como un elemento nocivo para el organismo, mientras que en las intolerancias, la ingestión provoca algún tipo de alteración digestiva.

De hecho, la reacción física tampoco es la misma, ya que una alergia puede provocar una fuerte reacción en la piel y la intolerancia está más relacionada con problemas estomacales. En cambio, en lo que sí que coinciden es en su vertiginoso aumento en apenas unos años.

Desde hace al menos dos décadas, las consultas médicas por alergias a los alimentos se han triplicado en España. A principios de los 90 representaban el 3,6%, mientras que, en datos de 2022, se alcanzó el 11,4%, según la Sociedad Española de Alergología e Inmunología (SEAIC).

Cualquier persona, independientemente de su edad, puede desarrollar una alergia o intolerancia en algún momento de su vida, pero, resulta llamativo que son los niños los que más las sufren, entre el 6 y el 8%, 1 de cada 10 prácticamente.

Causas

El aumento de las alergias alimentarias en los últimos años es un fenómeno complejo y multifactorial que está en continua investigación. Aunque no se conocen todas las razones exactas, hay varias teorías que podrían explicarlo:

• Higiene. La exposición reducida a microorganismos y parásitos en los primeros años de vida puede afectar el desarrollo del sistema inmunitario haciendo que reaccione de manera exagerada a sustancias inofensivas como los alimentos, desencadenando respuestas alérgicas.
• Cambios en la dieta. La introducción de alimentos procesados, el consumo excesivo de alimentos ultraprocesados, el aumento de aditivos alimentarios y la exposición a nuevos ingredientes, pueden influir en el desarrollo de estas dolencias.
• Cambios en la microbiota intestinal. Algunos estudios sugieren que ciertos cambios en la microbiota, como la disminución de la diversidad microbiana, pueden influir en la respuesta inmunitaria y aumentar la susceptibilidad a las alergias.
• Genética. Existe una predisposición genética a desarrollar alergias alimentarias, y se ha observado que las personas con antecedentes familiares de alergias tienen un mayor riesgo de sufrirlas.

Formación para adaptar tu negocio

Alimentos sin gluten, lactosa, frutos secos, huevo… Cada vez es más habitual encontrarse con menús de restaurantes que incluyen una carta de alérgenos para que los comensales sepan qué lleva cada plato y puedan escoger en consecuencia.

Hace unos años, comer fuera de casa para un alérgico o intolerante era prácticamente misión imposible. Esto ha cambiado, sobre todo en la última década, y la sociedad está cada vez más concienciada sobre las alergias alimentarias. 

En este sentido, Innovación y Cualificación cuenta con el contenido necesario para proveer de este tipo de formación y adaptar tu negocio. Tanto en modalidad online como presencial, en nuestro catálogo encontrarás contenidos como los siguientes que te ayudarán en esta tarea:

• Identificación de alérgenos y manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración. HOTR0004
• Creación de cartas y menús. HOTR0012
• Cocina para celíacos. HOTR020PO

Estos tres contenidos, son tan solo una muestra de todo lo que te podemos ofrecer en nuestro amplio catálogo, que supera ya las 130.000 horas de formación y los 800 contenidos. Ponte en contacto con nosotros, a través de este formulario, y nos pondremos manos a la obra para que puedas incorporar el contenido a la mayor brevedad posible.